Kasza jaglana z grillowaną cukinią, rukolą, serem feta i suszonymi pomidorami

Uwielbiam cukinię i żałuję, że poza sezonem jest ona cholernie droga. Można ją wykorzystać na wiele sposobów i nigdy się nie znudzi. A zatem, dziś sałatka, w której dominuje smak grillowanej cukinii. Najlepiej, jeśli byłaby to cukinia przyrządzona na prawdziwym grillu ogrodowym, ale jeśli dysponujecie tylko elektrycznym, to też może być.

Składniki:

- 3 cukinie

- ok. 50 g rukoli

- 3/4 szklanki kaszy jaglanej

- kostka sera feta

- kilka suszonych pomidorów

- sól

- pieprz

- oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1. Gotujemy kaszę jaglaną z odrobiną soli i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

2. Myjemy i szumy rukolę, fetę kroimy w kostkę, a suszone pomidory na mniejsze kawałki.

3. Cukinię kroimy na plastry o grubości ok. 1 cm.

4. Do miski dodajemy ugotowaną kaszę jaglaną, rukolę, ser feta, pokrojone suszone pomidory, cukinię. Jeżeli uznacie, że cukinii jest zbyt dużo, możecie dodać mniej. :)

5. Całość delikatnie mieszamy, a następnie przyprawiamy pieprzem i solą oraz skrapiamy oliwą z oliwą (ok. 2 łyżek).

6. Ponownie mieszamy. Sałatka jest już gotowa do spożycia. :)